Ingredienti per sei persone:
400 gr. di Fontina, netta dalla corteccia
80gr di burro
4 rossi d'uovo
Latte quanto basta
La Fontina è un formaggio poco dissimile dal Groviera, ma alquanto più grasso.
Tagliatela a piccoli dadi e tenetela per due ore in infusione nel latte.
Mettete il burro al fuoco e, quando avrà preso colore, versateci la fontina, lasciando due cucchiaiate del latte usato per tenerla in ammollo.
Lavoratela molto col mestolo senza farla bollire e, quando il formaggio sarà tutto sciolto, ritiratela dal fuoco per aggiungervi i rossi. Rimettetela per un poco sul fuoco rimestandola ancora e, d'inverno, versatela in un vassoio caldo. Se è venuta bene non dev'essere né granulosa, né far le fila, ma aver l'apparenza di una densa crema.